沙漠柏柏爾人招待客人最重要的美食-柏柏爾餡餅，司機跟我們戲稱「berber pizza」，它真正的名字是Madfouna。柏柏爾美食是摩洛哥東部沙漠地區，傳統且典型的柏柏爾的特色美食，融合香料及肉類，超大的柏柏爾披薩，其實餡料是在餅皮內，而不是在餅皮上面，所以在我們看來更像是超巨大餡餅。

“Madfouna”這個詞在阿拉伯語中的意思是“埋葬”。 這格名字來自於它的烹飪方式：將麵包在沙漠的高溫下烘烤或“埋藏”在石頭和土當中。

摩洛哥的撒哈拉地區是古老烹飪習俗的發源地，北非原住民柏柏爾人，在惡劣的環境中生存，在朋友來訪時，沒有多少物資去招待朋友，當下家中可以拿出的就是麵粉。於是他們就會當場揉麵團，包一點餡料，製作Madfouna 。

古老的撒哈拉麵包配方很簡單：麵粉、酵母、鹽、橄欖油和水，將麵團揉成有彈性的狀態，然後塞入餡料（包括牛肉、蛋、堅果、洋蔥和大蒜）上，以及孜然、辣椒粉、薑黃、生薑和歐芹等香草和香料，然後捏緊。

由於撒哈拉乾旱地區資源有限，沒有烤箱的人們，使用更質樸的方法來烤大餡餅。

最傳統的方式，是在沙子上挖一個洞，然後點燃小火來加熱放在底部的石頭。 Madfouna 麵團直接放在被燒熱的石頭上，再沙子直接覆蓋在麵團上。由於麵包直接接觸火和石頭的地方會形成燒焦的黑色外皮，食用前必須用布拍掉沙子，並用刀刮掉燒焦的皮。

現在當然我們吃的不是這樣在土地上烤的柏柏爾餡餅，而是餐廳製作出來的。但是特別的是這餡餅未免也太大了吧！直徑可能有50公分，超大塊，大家一起分食。真的吃兩片就很飽很飽了！

吃起來的口味跟台灣的牛肉餡餅有點類似，多了更多摩洛哥的香料味道，但是不像亞洲的手工菜都講求多汁，沙漠食物的精細度當然不能比。

每個家庭都有自己版本的柏柏爾披薩。 有些使用更簡單的餡料，例如：雞蛋、番茄、葵瓜子或罌粟籽，也有人喜歡加杏仁、腰果、橄欖、羊肉、雞肉、碎牛肉。 選擇幾乎是無窮無盡的。

無論由哪種成分製作的餡料，沙漠的人們都同意一件事：用沙漠中的沙子或使用泥爐做出來的柏柏爾披薩 才是的正宗的方法，這樣做出來的才是最美味的版本，帶有無與倫比的煙熏味道，這是其他地方無法複製的。

聽到這裡是不是很想吃吃看啊！